什么是肉制品加工？肉品加工是運(yùn)用物理或化學(xué)的方法,配以適當(dāng)輔料和添加劑,對(duì)原料肉進(jìn)行工藝處理的過(guò)程,所得產(chǎn)品為肉制品具體是指代經(jīng)過(guò)鹽腌、風(fēng)干、酵發(fā)、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間的任何肉類(lèi)。主要種類(lèi)包括豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類(lèi)、以及動(dòng)物內(nèi)臟或血液等肉類(lèi)副產(chǎn)品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類(lèi)冷盤(pán)和醬汁等等。在食品工業(yè)中,不同部位的肉適于制作不同肉制品,如腿肉(蛋白質(zhì)較多,脂質(zhì)較少)制火腿;制煙熏肋肉(培根)采用肋條部位的肉(蛋白質(zhì)較少,脂質(zhì)較多)。

匯亨聚氨酯砂漿地坪防滑耐高溫

小編主要根據(jù)先關(guān)文獻(xiàn)講一講[肉的腌制與煙熏]:腌和熏原本是肉類(lèi)保藏的措施,由于腌肉(咸肉)和熏肉(包括火腿和臘肉)有獨(dú)特風(fēng)味而成為風(fēng)味食品。腌肉常需煙熏,煙熏肉一般盂先腌后,煙已成許多肉制品一個(gè)加工過(guò)程腌制腌制是用食鹽并添加硝酸鈉(鉀)、蔗糖、香料等處理肉類(lèi)的加工過(guò)程。腌制的作用主要有:

一、防腐，防腐的原因是：

①因濃食鹽水是高滲環(huán)境,使微生物內(nèi)水分進(jìn)入鹽水而脫水,減緩了微生物生長(zhǎng)。

②食鹽的加入降低了食品中可被微生物利用的水分,使微生物的生長(zhǎng)受到一定的阻礙。

③鹽的加入能降低氧的溶解度,從而延緩了需氧菌的活動(dòng)，實(shí)際上食鹽的延緩有害菌作用比殺有害菌作用大。

匯亨聚氨酯砂漿地坪耐腐蝕防水

二、肉的熏制，熏制是指用木屑、茶葉、紅糖等的不完全燃燒發(fā)生的煙氣對(duì)肉制品進(jìn)行煙熏處理的過(guò)程，熏制的目的和作用主要有：

①有熏香起熏香風(fēng)味作用的物質(zhì)主要是愈創(chuàng)木酚和4甲基愈創(chuàng)木酚。

②顏色好是羰基化合物跟蛋白質(zhì)(或其他含氮物)中的游離胺基發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生褐色物質(zhì)。

③防腐主要因有機(jī)酸、醛和酚類(lèi)等物質(zhì)有防腐作用。實(shí)際上,煙熏的防腐作用較弱。

最后先說(shuō)的，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)良蛋白質(zhì)，不僅含有的所需氮基酸數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類(lèi)是人非常 喜愛(ài)的食物。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類(lèi)食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。

山東匯亨聯(lián)系方式

1. 16